São considerados itens básicos para a elaboração do manual d...
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Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568347
Nutrição
São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:
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Envolvendo os Pré Requisitos Básico:
1. Responsabilidade Técnica
2. Controle de Saúde dos funcionários
3. Regras para visitantes
4. Controle da água para consumo
5. Controle Integrados de Pragas
6. Adequação estrutural do Estabelecimento
7. Controle de matérias primas
8. Manipulação (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, refrigeração,congelamento,descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição)
9. Higiene (pessoal,ambiental e alimentos)
10. Transporte
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