São considerados itens básicos para a elaboração do manual d...

O tema central desta questão é o manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos, que é um documento essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos em estabelecimentos que lidam com produção e fornecimento de refeições. Compreender esse tema requer conhecimento das normas de segurança alimentar e dos procedimentos padrões que devem ser seguidos para minimizar riscos de contaminação.

Alternativa Correta: C - o transporte e o controle integrado de pragas.

A alternativa correta é a letra C, pois o transporte e o controle integrado de pragas são componentes fundamentais do manual de boas práticas. O transporte deve assegurar que os alimentos cheguem ao seu destino em condições seguras, evitando contaminação. Já o controle integrado de pragas é crucial para manter um ambiente limpo e livre de agentes que podem comprometer a segurança dos alimentos.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

A - as datas de fabricação e de validade do produto.

Embora as datas de fabricação e validade sejam importantes, elas não são partes integrantes do manual de boas práticas, mas sim da rotulagem dos produtos. O manual foca em procedimentos e controles dentro do ambiente de manipulação e processamento.

B - o alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.

O alvará do veículo transportador e a responsabilidade técnica são documentos e autorizações específicas, não componentes diretos do manual de boas práticas. Estes dizem respeito à legalidade e à autorização das operações, não aos procedimentos de manipulação.

D - a distribuição e as ações corretivas.

A distribuição pode estar relacionada à logística, mas as ações corretivas referem-se a medidas tomadas quando há falhas nos procedimentos, estando mais associadas a sistemas de gestão da qualidade, como o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), e não diretamente ao manual de boas práticas.

E - a verificação da documentação e o controle da saúde dos funcionários.

Embora a saúde dos funcionários seja crucial para a segurança alimentar, a verificação da documentação é um aspecto administrativo. O controle da saúde dos funcionários pode ser parte do manual, mas a alternativa como um todo não direciona diretamente a aspectos práticos de manipulação e processamento.

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Envolvendo os Pré Requisitos Básico:

1. Responsabilidade Técnica

2. Controle de Saúde dos funcionários

3. Regras para visitantes

4. Controle da água para consumo

5. Controle Integrados de Pragas

6. Adequação estrutural do Estabelecimento

7. Controle de matérias primas

8. Manipulação (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, refrigeração,congelamento,descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição)

9. Higiene (pessoal,ambiental e alimentos)

10. Transporte