Com relação às condições para a realização do dessalgue dos ...

Vamos analisar a questão sobre as condições ideais para o dessalgue de alimentos. Essa é uma prática comum na preparação de alimentos em serviços de alimentação, especialmente quando se utiliza ingredientes que foram conservados com sal, como o bacalhau.

A alternativa C - "Sob fervura" é considerada a correta. Embora fervura não seja a prática ideal para todos os casos, em alguns alimentos, como carnes muito salgadas, o processo de fervura pode ser usado como uma técnica para acelerar o dessalgue, se controlado de perto. Contudo, a questão pode ter sido interpretada erroneamente, pois a fervura não é a prática mais comum recomendada para o dessalgue.

Vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - "À temperatura ambiente": Dessalgar um alimento à temperatura ambiente não é recomendado, pois pode favorecer o crescimento de microrganismos, comprometendo a segurança alimentar.
• B - "Em água corrente": Embora a água corrente ajude a remover o sal, ela não é a forma mais eficiente quando comparada à imersão em água, especialmente se a temperatura ambiente não for controlada.
• D - "Em água sob refrigeração de até 15°C": Esta seria uma alternativa mais segura comparada à temperatura ambiente, pois reduz o risco de crescimento microbiano. No entanto, a questão destacou fervura, que pode ser uma técnica rápida, mas não a melhor conforme a prática geral.
• E - "Em solução clorada no máximo a 21°C": O uso de cloro no dessalgue não é uma prática adequada, pois pode alterar o sabor e não é uma técnica tradicionalmente utilizada para dessalgue.

A questão reforça a importância de conhecer as práticas seguras e adequadas na Administração de Serviços de Alimentação, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos servidos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

água potável sob refrigeração até 5ºC ou sob fervura

Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013

Art. 38. Para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração até cinco graus Celsius, ou em água sob fervura.

Gabarito: C