Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e...

O tema central desta questão é a Administração de Serviços de Alimentação, mais especificamente os limites de temperatura e tempo para a manutenção de alimentos frios durante o processo de distribuição. Esse tema é crucial na área de Nutrição para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos servidos ao público. Conhecimentos sobre normas de segurança alimentar e práticas de armazenamento são necessários para resolver a questão.

A alternativa correta é a A - 20°C por até 2 horas.

Justificativa da alternativa correta:

No contexto da distribuição de alimentos frios, é essencial controlar a temperatura para evitar a proliferação de bactérias e preservar a qualidade do alimento. A regra geral para alimentos frios é mantê-los em temperaturas ≤ 5°C ou, em situações específicas como a transição durante a distribuição, não permitir que excedam 20°C por mais de 2 horas. Isso minimiza o risco de contaminação e mantém o alimento seguro para consumo.

Análise das alternativas incorretas:

B - 15°C por até 3 horas: Embora 15°C seja uma temperatura mais segura do que 20°C, o tempo de 3 horas é excessivo para a manutenção de alimentos frios fora da faixa segura de ≤ 5°C.

C - 20°C até 3 horas: O tempo máximo recomendado para manter alimentos frios a 20°C é de 2 horas. Três horas excedem esse limite, aumentando o risco de crescimento bacteriano.

D - 23°C por até 2 horas: A temperatura de 23°C é muito alta para manter alimentos frios, mesmo por um curto período. Isso coloca a segurança alimentar em risco.

E - 25°C por 2 horas: Assim como a alternativa D, 25°C é uma temperatura inadequada para alimentos frios, independentemente do tempo de exposição.

Espero que esta explicação tenha ajudado a compreender melhor o tema e a justificar a escolha da resposta correta. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Entre 10 e 21º C por no máximo 2 horas.

Até 10ºC no máximo 4 horas.