Assinale a afirmativa que apresenta o fator de alto risco qu...

O tema central desta questão é a identificação de fatores de alto risco que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar em um contexto de administração de serviços de alimentação. Para resolvê-la, é necessário compreender práticas seguras e inseguras no manuseio e preparo de alimentos, bem como os riscos associados a essas práticas.

A alternativa correta é a Alternativa B: Mistura de alimentos crus de origem animal a outros que não serão processados.

Vamos entender o motivo:

Alternativa B: Misturar alimentos crus de origem animal com outros que não serão processados é um fator de alto risco para a contaminação cruzada. Este tipo de prática pode facilmente transferir bactérias patogênicas dos alimentos crus para os alimentos que serão consumidos sem cozimento posterior, facilitando o surgimento de surtos alimentares.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: Afirmar que a refrigeração adequada é um fator de alto risco está incorreto. Na verdade, a refrigeração adequada é essencial para manter a segurança dos alimentos e prevenir a multiplicação de patógenos.

Alternativa C: Manter alimentos cozidos em temperatura ambiente por menos de 2 horas não configura um alto risco, pois está dentro do tempo seguro recomendado para evitar o crescimento bacteriano.

Alternativa D: Preparar alimentos 3 horas antes de servir não é, por si só, um fator de alto risco, desde que sejam seguidas práticas seguras de armazenamento e manutenção de temperatura.

Alternativa E: Higiene adequada dos equipamentos e utensílios é parte das práticas de segurança alimentar para prevenir contaminações e surtos, não um fator de risco.

Espero que esta explicação tenha ajudado você a compreender melhor o tema e a resposta correta. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Alguém sabe porque a resposta é a letra E ?

Só pode estar errado o gabarito da banca. 

O conceito de "fator de risco" foi alterado e eu não fiquei sabendo.

TOTALMENTE SEM NOÇÃO ESSA RESPOSTA.

Não tem como o item E ser o correto