O Ministério da Saúde recomenda a fervura do leite pasteuriz...

Vamos analisar a questão apresentada:

O tema central da questão é a perda de nutrientes durante o processamento térmico do leite, como a fervura do leite pasteurizado e o aquecimento do leite esterilizado. É importante entender que alguns nutrientes são mais sensíveis ao calor e podem ser destruídos ou reduzidos durante esses processos.

Para resolver a questão, precisamos identificar quais nutrientes são sensíveis ao calor e que, portanto, podem ser perdidos durante o aquecimento do leite.

A alternativa correta é a A: vitaminas C, B1, B6, B12 e ácido fólico.

Aqui está o porquê:

• Vitamina C: Extremamente sensível ao calor e geralmente perdida em processos térmicos.
• Vitaminas do complexo B (B1, B6, B12): Também são sensíveis ao calor, com algumas como a B1 (tiamina) e B6 (piridoxina) sendo especialmente vulneráveis.
• Ácido fólico: Uma forma de vitamina B que também é conhecida por ser sensível ao calor.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• B - vitaminas D, B1, B6, B12 e zinco: A vitamina D e o zinco não são significativamente afetados pelo calor.
• C - vitaminas A, D e ácido fólico: Apenas o ácido fólico é sensível ao calor. As vitaminas A e D são relativamente estáveis ao calor.
• D - vitaminas A, D e zinco: Nenhum desses nutrientes são particularmente sensíveis ao calor.
• E - vitaminas C, A, D e zinco: Embora a vitamina C seja sensível ao calor, as vitaminas A, D e o zinco não são.

Portanto, podemos concluir que a alternativa A é a que corretamente identifica os nutrientes sensíveis ao calor que podem ser perdidos durante o processamento térmico do leite.

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Alternativa A, pois são hidrossolúveis.

As vitaminas Lipossolúveis são estáveis ao calor.