Atualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de c...

O frio fornece inibição ou suspensão do crescimento microbiano;

Na carne fresca, consegue-se estabilidade microbiológica apenas quando a mesma é armazenada a temperaturas inferiores à -30 ºC;

O frio fornece controle ou inibição (refrigeração e congelamento, respectivamente) de enzimas microbianas;

Redução das reações com o oxigênio ambiental;

Do ponto de vista sanitário, a maioria dos patógenos, como salmonelas, estafilococos, clostrídeos etc., não se proliferam em temperaturas inferiores a 5 ºC.