De maneira geral, os microrganismos de interesse para os al...

Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.

A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares.

Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos.

A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênicosanitária do alimento.

A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo.