Assinale a alternativa em que os substantivos compostos fora...

Na letra B... em "as palavras-chaves" temos dois substantivos, mas CHAVES não estaria especificando "PALAVRAS"?

Fazendo com que o plural seja: "as palavras-chave"?

Sim, o que você falou está correto, porém "Palavra-Chave" admite duplo plural, sendo correto tanto "Palavras-Chave" como também "Palavras-Chaves", assim como está descrito no item.

A resposta do gabarito está errada, inclusive tirei dúvida no meu material de estudo

Palavras -chave ( chave especificando " palavra)

GAB.: B

As duas palavras irão pluralizar quando houver:

1) Substantivo + substantivo: tias-avós, decretos-leis.

2) Substantivo + adjetivo: amores-perfeitos, carros-fortes.

3) Adjetivo + substantivo: boas-vindas, curtos-circuitos.

4) Numeral + substantivo: segundas-feiras, terças-feiras.

____________________

Apenas a segunda palavra irá pluralizar quando houver:

1) Elementos unidos sem hífen: os pontapés, os vaivéns.

2) Verbo + substantivo: beija-flores; guarda-roupas.

3) Elemento invariável + palavra variável: sempre-vivas, os alto-falantes.

4) Palavras repetidas: quero-queros, tico-ticos.

Obs.:  vale observar que em "guardas-noturnos", "guardas" é substantivo. O mesmo ocorre em "guardas-civis".

Fonte: Paschoal Cegalla, Novíssima Gramática.

GABARITO B

A) os guarda-chuvas

Os guarda-chuvas

( APENAS O SEGUNDO VAI AO PLURAL SE O PRIMEIRO FOR VERBO )

os abaixo-assinados

OS ABAIXO ASSINADOS

( APENAS O SEGUNDO VAI AO PLURAL SE O PRIMEIRO FOR ADVÉRBIO)

AS MÁS - FORMAÇÕES

( OS DOIS VÃO AO PLURAL QUANDO TEMOS UM ADJETIVO + SUBSTANTIVO )

B) os guardas-noturnos;

( QUANDO GUARDA APARECE COMO SUBSTANTIVO, OS DOIS VARIAM )

as palavras-chaves;

( palavras-chave" ou "palavras-chaves". )

os alto-falantes.

( APENAS O SEGUNDO VAI AO PLURAL SE O PRIMEIRO FOR ADVÉRBIO)

C) os reco-recos;

APENAS O SEGUNDO VAI AO PLURAL SE O PRIMEIRO FOR PALAVRA

REPETIDA )

os bota-fora;

( NINGUÉM VAI AO PLURAL SE FOREM VERBO + PALAVRA INVARIÁVEL )

OS BOTA -FORA

OS TOPA-TUDO

D) as bombas-relógio

os : gentis-homens.

os amores-perfeitos.

( os dois vão ao plural quando substantivo + adjetivo )