De acordo com a classificação dos alimentos pelo grau de pr...
Gabarito comentado
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-alimentos in natura: obtidos diretamente de plantas ou de animais, consumidos sem que tenham sofrido alteração após deixarem a natureza.
-alimentos minimamente processados: alimentos in natura que foram submetidos a alterações mínimas, sem adição de quaisquer substâncias.
-ingredientes culinários: extraídos de alimentos in natura e usados para temperar e cozinhar preparações culinárias.
-alimentos processados: produtos fabricados a partir de alimentos in natura ou minimamente processados com a adição de sal, açúcar, óleo, vinagre ou outra substância de uso culinário. As técnicas de processamento desses produtos incluem cozimento, secagem, fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação.
-alimentos ultraprocessados: produtos cuja fabricação envolve várias etapas e processamentos e o uso de diferentes ingredientes, muitos de uso exclusivamente industrial.
Com base nessa classificação, vamos a análise das alternativas:
A) CERTO – são exemplos de alimentos processados por adição de açúcar (geleia de morango), fermentação da farinha, água e sal (pão francês) e fermentação do leite (queijo parmesão).
B) ERRADO – a barra de cereal é um alimento ultraprocessado, pois, em geral, sua fabricação envolve diversas etapas e muitos ingredientes.
C) ERRADO – a barra de cereal é um alimento ultraprocessado, pois, em geral, sua fabricação envolve diversas etapas e muitos ingredientes.
D) ERRADO – o suco de caixinha é um alimento ultraprocessado, pois, em geral, sua fabricação envolve diversas etapas e muitos ingredientes.
E) ERRADO – a barra de cereal e o suco de caixinha são alimentos ultraprocessados, pois, em geral, suas fabricações envolvem diversas etapas e muitos ingredientes.
Gabarito do Professor: LETRA A
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Comentários
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Alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas de processamento desses produtos se assemelham a técnicas culinárias, podendo incluir cozimento, secagem, fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Alimentos processados em geral são facilmente reconhecidos como versões modificadas do alimento original.
A) geleia de morango, pão francês e queijo parmesão
Correta.
B) pão francês, barra de cereal e arroz polido
Processado, ultraprocessado e processado respectivamente.
C) arroz polido, pão francês e barra de cereal
Processado, processado e ultraprocessado respectivamente.
D) suco de caixinha, geleia de morango e arroz polido
Ultraprocessado (geralmente), processado e processado respectivamente.
E) suco de caixinha, arroz polido e barra de cereal
Ultraprocessado, processado e ultraprocessado respectivamente.
Gabarito: A.
Discordo desta questão, por considerar o pão francês um alimento processado. Isso porque, infelizmente, a produção atual de pão francês não leva somente os ingredientes simples como era antigamente: farinha fermentada, água e sal, mas sim uma lista enorme de aditivos químicos como melhorador de farinha, além de aditivo para textura da casca e do miolo...etc
IN NATURA obtidos diretamente de plantas ou de animais para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração. Ex: folhas, frutas, verduras, legumes
MINIMAMENTE PROCESSADO submetidos a algum processo, mas que não envolvam agregação de substâncias ao alimento original, como limpeza, moagem e pasteurização. Ex: frutas secas, sucos de frutas sem adição de açúcar, castanhas e nozes sem sal
PROCESSADO com adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado. Ex: conservas, compotas de frutas, carnes salgadas e defumadas
ULTRAPROCESSADOS envolve diversas etapas e técnicas de processamento, muitos ingredientes e substâncias de uso exclusivamente industrial. Ex: salsichas, biscoitos, geleias, sorvetes
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