Um arquivo gravado em qualquer editor de textos e planilha, ...

ERRADO.
É exatamente conforme o Fernando disse, eu só não diria que um arquivo salvo como PDF por um editor de texto ou planilha seja somente leitura. O termo somente leitura é muito associado às propriedades básicas do arquivo e não é este o caso aqui. Um arquivo PDF criado pelo Word (por exemplo) pode ser lido e alterado normalmente, só que por outros aplicativos. Por isso, inclusive, o correto nem seria dizer salvar o arquivo, mas sim exportar o arquivo, uma vez que estamos falando de um arquivo cujo formato não poderá mais ser editado pelo software que o criou. No LibreOffice o termo utilizado é exportar, mas no MS Office...

Questão desatualizada, tanto o word e excel 2016 quanto Writer e calc 5, permitem a abertura e edição de arquivos pdfs.

Uma vez salvo em PDF, o editor de texto não consegue editar mais esses arquivos.

Para arquivos PDF, existe arquivos específicos para edição.

A questão diz apenas ser aberto e não editado...marquei certo.

A questão pede se pode ser aberto, e não editado... acredito que essa questão está desatualizada e/ou deve ser anulada!