Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas por ...

Para resolver a questão sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é essencial compreender como diferentes microrganismos podem afetar a saúde humana através do consumo de alimentos contaminados.

**Alternativa correta: D - Apenas I e II**

Vamos analisar cada uma das assertivas para justificar essa resposta:

I. Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.

A assertiva I está correta. Bactérias como a Salmonella são conhecidas por sua capacidade de invadir o trato intestinal e, em alguns casos, penetrar na corrente sanguínea, levando a infecções mais graves e sistêmicas.

II. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de gastrenterite, podendo, ao contrário, levar à hospitalização. A gravidade pode ser tal que existe a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte.

A assertiva II também está correta. Muitas DTAs podem ter consequências sérias, indo além de simples desconfortos gastrointestinais. Elas podem resultar em hospitalização e, em casos extremos, levar à morte, especialmente em populações vulneráveis.

III. Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os esporos (produzidos por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e germinar em alimentos, mesmo que sejam conservados suficientemente quentes ou frios após a cocção.

A assertiva III está incorreta. Embora seja verdade que esporos são mais resistentes a tratamentos térmicos do que células vegetativas, a assertiva sugere que mesmo condições adequadas de conservação (quente ou frio suficiente) não impediriam a germinação, o que não é correto. A correta manutenção da temperatura pode, sim, prevenir a germinação dos esporos.

Com base nessas análises, a alternativa D - Apenas I e II é a que contém as assertivas corretas. Ambas ressaltam aspectos importantes sobre DTAs, incluindo invasão bacteriana e gravidade potencial.

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Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os espo-

ros (produzidos por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e

germinar em alimentos que não foram conservados suficientemente quentes ou frios

após a cocção.

Frio inativa Clostridium perfringens

Alternativa E deveria estar correta.

Tº > 60ºC inativa o Clostridium perfringens