Conforme a resolução RDC nº 216 Anvisa – Agência Nacional de...

A alternativa A é a correta, ou seja, a opção INCORRETA sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, conforme a resolução RDC nº 216 da ANVISA.

Explicação da Alternativa A: A afirmação de que a área de preparação do alimento deve ser higienizada apenas uma única vez, após o término do trabalho, está incorreta. Na prática de serviços de alimentação, as áreas de preparação devem ser higienizadas antes do início das atividades, durante, quando necessário, e imediatamente após o término do trabalho. Isso garante a segurança alimentar e evita a contaminação cruzada. Adicionalmente, é importante adotar precauções para impedir a contaminação dos alimentos por produtos saneantes e partículas suspensas.

Alternativa B: Correta. A limpeza periódica das caixas de gordura é essencial para o bom funcionamento do sistema de saneamento e deve seguir a legislação específica para o descarte adequado dos resíduos.

Alternativa C: Correta. O uso de utensílios e equipamentos próprios para a higienização, que estejam limpos, conservados e guardados em local reservado, é fundamental para manter a eficácia do processo de limpeza.

Alternativa D: Correta. O uso de uniformes apropriados e diferenciados para a higienização das instalações sanitárias é uma prática importante, pois evita a contaminação dos alimentos e áreas de manipulação.

Alternativa E: Correta. Os produtos saneantes devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde e suas instruções de uso devem ser seguidas conforme recomendação do fabricante. Além disso, é necessário que sejam identificados e armazenados corretamente para prevenir contaminação.

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A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.