Com referência a práticas que podem impactar o crescimento ...

Vamos analisar a questão apresentada sobre práticas que impactam o crescimento microbiológico nos alimentos e como elas afetam a qualidade e segurança alimentar.

A alternativa correta é E - errado.

Tema Central da Questão: A questão aborda a influência das baixas temperaturas no crescimento de microrganismos em alimentos. Para resolvê-la, é importante compreender a relação entre temperatura e o desenvolvimento de bactérias, fungos e leveduras.

Justificativa para a Alternativa Correta (E - errado):

Armazenar alimentos a baixas temperaturas (como na refrigeração) na verdade retarda o crescimento de muitos microrganismos. Esta prática é usada para inibir o desenvolvimento de bactérias, fungos e leveduras, aumentando a vida útil dos alimentos e contribuindo para a segurança alimentar. Por isso, a afirmação de que baixas temperaturas aceleram o crescimento é incorreta.

Razões para as Alternativas Incorretas:

A alternativa C - certo não é a correta porque a afirmação contradiz o conhecimento científico sobre o efeito do frio no controle microbiológico. Ao contrário de promover o crescimento, o frio diminui a velocidade com que os microrganismos se multiplicam.

Para resolver questões similares, preste atenção aos termos utilizados no enunciado, como "acelerar" ou "inibir", e relacione-os ao seu conhecimento sobre fatores que afetam o crescimento microbiano como temperatura, pH, umidade, entre outros.

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O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas contribui para uma aceleração no crescimento de bactérias, fungos e leveduras, podendo propiciar o desenvolvimento de microrganismos indesejados e comprometer a segurança alimentar.

Baixas temperaturas não contribuem para a aceleração do crescimento bacteriano, pelo contrário, auxiliam no controle do crescimento, pois a maior parte das bactérias crescem em temperatura ambiente (mesófilos).