Observe as frases abaixo: I. As mangas doces eram ...

Alternativa correta: A - Apenas na frase I “doces” é um adjetivo.

Vamos analisar cada frase para entender o motivo:

Frase I: As mangas doces eram colhidas pelas crianças.

Nesta frase, a palavra "doces" está qualificando o substantivo "mangas". Ela está nos dizendo como são as mangas: doces. Portanto, aqui, "doces" é um adjetivo.

Frase II: Naquela fazenda as crianças comeram muitos doces.

Nesta segunda frase, a palavra "doces" está se referindo a um tipo de alimento. Ela é um substantivo, indicando os alimentos que as crianças comeram. Não está qualificando nada, mas sim nomeando algo.

Agora, vamos justificar as alternativas:

A: Correta. Na frase I, "doces" é um adjetivo; na frase II, "doces" é um substantivo.

B: Incorreta. Na frase II, "doces" é um substantivo, não um adjetivo.

C: Incorreta. "Doces" não é adjetivo em ambas as frases, apenas na frase I.

D: Incorreta. "Doces" é adjetivo na frase I.

E: Incorreta. A alternativa A está correta.

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PESTANA (2012) - Definição
Do ponto de vista semântico, o adjetivo é um caracterizador, um modificador de sentido.
A vida sem adjetivo é impossível, pois, quando queremos descrever ou expor um ponto de vista sobre algo, usamos nada mais, nada menos que ad-je-ti-vos. Por exemplo, se alguém pede que você descreva a bandeira do Brasil, o que você irá dizer? “Ah, ela é verde, amarela e azul, basicamente.” Beleza. Agora, se alguém pergunta a sua opinião sobre o estilo dela, o que você irá dizer? “Bem, eu acho a bandeira muito bonita, com simbolismos bem sugestivos.” Percebeu os adjetivos que você usou? Os três primeiros foram adjetivos de caráter objetivo; os dois últimos, de caráter subjetivo. De qualquer modo, adjetivos precisam ser usados para entendermos melhor ainda o mundo à nossa volta, certo?
 

Do ponto de vista morfológico, normalmente o adjetivo varia em gênero, número e grau. Como você pôde perceber, os adjetivos destacados mudaram de gênero, número e/ou grau: amarela, (muito) bonita, (bem) sugestivos. Ele varia em grau normalmente pelo uso de advérbios de intensidade. Veremos melhor isso à frente. Ah! Vale também perceber os sufixos formadores de adjetivos no capítulo de estrutura de palavras, pois, quanto mais soubermos sobre eles, com mais facilidade identificaremos esta classe.
 

Do ponto de vista sintático, o adjetivo só exerce duas funções sintáticas na frase: adjunto adnominal ou predicativo (do sujeito ou do objeto).
O adjetivo e a locução adjetiva têm função sintática de adjunto adnominal quando vêm dentro do sintagma nominal (se necessário, reveja este conceito na parte de definição do substantivo), mas, quando têm função de predicativo, vêm fora do sintagma nominal. Exemplificando para você entender logo: em “Aquela casa amarela é suntuosa”, amarela funciona como adjunto adnominal, pois faz parte do sintagma nominal “Aquela casa amarela”; já suntuosa funciona como predicativo, pois está fora do sintagma.

GABARITO A.

I - ADJETIVO

II - SUBSTANTIVO

O ponto central da questão não está na distinção entre Adjetivo (frase 1) e Substantivo (frase 2), mas sim na identificação de Substantivo Composto e Substantivo Adjetivado. Acredito que a intenção da banca era criar uma pegadinha em volta do termo “manga doce ou manga-doce”, semelhante à batata-doce.

Batata-doce (Substantivo Composto) = Espécie botânica.

Batata doce (Substantivo + Adjetivo) = Apenas uma batata de sabor adocicado.

GABARITO: A

Na I, doces é o adjtivo do substantivo mangas.

Na II, doces é o substantivo (objeto direto) que complementa o sentido do verbo comer.