Como se sabe, o ovo, por se tratar de um alimento completo ...

Vamos analisar a questão sobre a conservação e preparo dos ovos, que são alimentos muito consumidos devido à sua qualidade nutricional. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimentos sobre as propriedades dos ovos e como elas afetam seu uso culinário.

Alternativa correta: C

A alternativa C menciona a lisozima, uma enzima presente na clara do ovo. Ela tem a função de atuar contra bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo. A afirmação está correta ao dizer que a lisozima é inativada pelo calor, o que é um detalhe importante quando consideramos preparos que envolvem altas temperaturas.

Análise das alternativas incorretas:

A - A descrição dos ovos frescos está incorreta. Ovos frescos apresentam a gema com volume e formato arredondados, e uma clara mais espessa, o que é diferente do que foi mencionado na alternativa.

B - Aqui, há um erro na identificação do componente. A lecitina é encontrada na gema do ovo e não na clara. Ela age como um agente emulsificante, não gelificante, unindo óleo e água, especialmente em preparações como a maionese.

D - Embora os ovos ajudem a unir ingredientes e possam atuar no crescimento e aeração de preparações, essa função é mais relacionada ao uso de claras em neve do que ao ovo como um todo em recheios. A função de crescimento é potencializada pelo batimento das claras, não pela presença do ovo em misturas densas como recheios.

E - A adição de ácido, como o suco de limão ou creme de tártaro, realmente aumenta a estabilidade da espuma de claras em neve. Contudo, a afirmação de que isso diminui o tempo de batimento está incorreta; o ácido estabiliza, mas não necessariamente reduz o tempo de preparo.

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A- Ovos frescos apresentam gema redonda e de cor viva

B- A lecitina é encontrada na gema do ovo e não na clara

C- Correta

D- Nos recheios os ovos tem função de emulsificar e não de crescimento

E- A adição de ácido aumenta a estabilização da clara, porém necessita de maior tempo de batimento