No que se refere aos açúcares, analise os itens a seguir e,...

I- Os açúcares tem propriedades higroscópicas, ou seja, absorvem água, fica empedrado

https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/laboratorios/legislacaosanitaria/apostila-tecnica-dietetica-i-e-ii.pdf pagina 7

I – O açúcar tem propriedades higroscópicas, ou seja, se funde com a aplicação do calor.

• Incorreto. O termo "higroscópico" se refere à capacidade de uma substância absorver umidade do ambiente. Açúcares, como a sacarose, são de fato higroscópicos, mas não se fundem apenas com a aplicação de calor; eles se dissolvem e depois podem se caramelizar e, eventualmente, fundir-se a temperaturas mais altas. A fundição do açúcar não é uma propriedade higroscópica, mas sim uma característica térmica.

II – A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel.

• Correto. A frutose é, de fato, o açúcar mais solúvel em água entre os monosacarídeos comuns, e a lactose (um dissacarídeo) tem uma solubilidade relativamente baixa em comparação com outros açúcares como a sacarose e a frutose.

III – Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica.

• Correto. Os açúcares podem ser desdobrados por enzimas, como a sacarase e a lactase, e fermentados por leveduras em processos como a fermentação alcoólica, que converte açúcares em etanol e dióxido de carbono.