No que se refere aos açúcares, analise os itens a seguir e,...

A alternativa correta é: E - Apenas os itens II e III são verdadeiros.

O tema central da questão é a compreensão das propriedades dos açúcares, sua solubilidade e as transformações bioquímicas que eles podem sofrer. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimentos básicos sobre as características físicas e químicas dos açúcares, além de entender como eles se comportam em reações bioquímicas.

Analisando os itens:

I – O açúcar tem propriedades higroscópicas, ou seja, se funde com a aplicação do calor.

Este item está incorreto. Higroscopicidade refere-se à capacidade de absorver umidade do ambiente, não ao derretimento com calor. Açúcares como o açúcar de mesa são higroscópicos, mas essa propriedade não está relacionada à fusão pelo calor.

II – A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel.

Este item está correto. A frutose é realmente conhecida por sua alta solubilidade em água, enquanto a lactose tem uma solubilidade bem menor comparada a outros açúcares comuns, como glucose e sacarose.

III – Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica.

Este item está correto. Açúcares podem ser decompostos por enzimas em processos como a fermentação alcoólica. Por exemplo, a glicose pode ser convertida em etanol e dióxido de carbono através da ação de leveduras.

Conclusão: As alternativas que contêm informações corretas são II e III, portanto, a alternativa E é a correta.

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I- Os açúcares tem propriedades higroscópicas, ou seja, absorvem água, fica empedrado

https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/laboratorios/legislacaosanitaria/apostila-tecnica-dietetica-i-e-ii.pdf pagina 7

I – O açúcar tem propriedades higroscópicas, ou seja, se funde com a aplicação do calor.

• Incorreto. O termo "higroscópico" se refere à capacidade de uma substância absorver umidade do ambiente. Açúcares, como a sacarose, são de fato higroscópicos, mas não se fundem apenas com a aplicação de calor; eles se dissolvem e depois podem se caramelizar e, eventualmente, fundir-se a temperaturas mais altas. A fundição do açúcar não é uma propriedade higroscópica, mas sim uma característica térmica.

II – A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel.

• Correto. A frutose é, de fato, o açúcar mais solúvel em água entre os monosacarídeos comuns, e a lactose (um dissacarídeo) tem uma solubilidade relativamente baixa em comparação com outros açúcares como a sacarose e a frutose.

III – Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica.

• Correto. Os açúcares podem ser desdobrados por enzimas, como a sacarase e a lactase, e fermentados por leveduras em processos como a fermentação alcoólica, que converte açúcares em etanol e dióxido de carbono.