Que nome se dá ao fenômeno que ocorre quando um alimento ri...

A alternativa correta é: A - oxidação.

No estudo da Nutrição, é importante compreender que a vitamina C (também conhecida como ácido ascórbico) é um nutriente extremamente sensível a condições ambientais como calor, exposição ao ar (oxigênio) e variações de pH, especialmente em meios alcalinos.

Oxidação é o processo no qual a vitamina C perde sua atividade biológica devido à exposição ao oxigênio, calor e meio alcalino. Quando esses fatores estão presentes, a vitamina C pode se decompor, levando à perda de suas propriedades antioxidantes. Isso é crucial no armazenamento e preparo de alimentos para garantir que os nutrientes sejam preservados.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas são incorretas:

B - precipitação: Precipitação se refere à formação de um sólido a partir de uma solução líquida, algo que não acontece com a vitamina C sob as condições mencionadas na questão.

C - conjunção: Conjunção não é um termo utilizado nesse contexto. Em química, poderia se referir à junção de duas moléculas ou compostos, mas não se aplica à decomposição da vitamina C.

D - adsorção: Adsorção é um processo onde átomos, íons ou moléculas de um gás, líquido ou soluto se aderem a uma superfície. Este fenômeno não está diretamente relacionado à degradação da vitamina C por calor, ar e meio alcalino.

E - elevação: Elevação não é um termo que se aplica à química ou nutrição no contexto de degradação de nutrientes. Pode se referir a aumento de temperatura ou altura, mas não a uma reação química.

Compreender essas diferenças é essencial para garantir a integridade nutricional dos alimentos e aproveitar ao máximo seus benefícios à saúde.

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LETRA A

A vit C é uma vitamina extremamente frágil, sofrendo alteração em sua estrutura na presença de ar, luz, água e temperaturas elevadas. Normalmente essa alteração se dá pela oxidação da mesma.