Como se sabe, as proteínas são macromoléculas formadas pela...

Para responder a essa questão, precisamos entender o conceito de desnaturação de proteínas. As proteínas são estruturas complexas formadas por ligações de aminoácidos. A desnaturação ocorre quando a estrutura tridimensional dessas proteínas é alterada devido a fatores como calor, pH ou agentes químicos.

A alternativa correta é a B: "alteração na estrutura espacial da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas". Durante a desnaturação, a estrutura espacial (tridimensional) da proteína é modificada, mas as ligações peptídicas que formam a sequência básica de aminoácidos (estrutura primária) permanecem intactas.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

• A: A alternativa sugere uma "alteração das estruturas primárias e secundárias em estruturas terciárias e quaternárias". Isso está incorreto porque a desnaturação afeta as estruturas secundária, terciária e quaternária, mas não transforma uma estrutura em outra, nem altera a estrutura primária.
• C: Afirma que há "mudança na estrutura espacial das proteínas, com rompimento das ligações peptídicas". Isso é errado, pois a desnaturação não rompe as ligações peptídicas, mantendo a estrutura primária intacta. A digestibilidade da proteína não necessariamente melhora com a desnaturação.
• D: Essa alternativa sugere "mudança no tipo de aminoácido presente na proteína". Isso não ocorre na desnaturação, pois o perfil aminoacídico da proteína não é alterado, apenas sua configuração espacial.
• E: Menciona "mudança na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto". A estrutura primária não é alterada na desnaturação. As pontes de hidrogênio e dissulfeto podem ser rompidas, mas a estrutura primária (sequência de aminoácidos) permanece.

Para questões como essa, é importante lembrar que a desnaturação altera a forma da proteína, mas não a sua sequência de aminoácidos. Compreender esses conceitos ajudará você a eliminar as alternativas incorretas com mais facilidade.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

alteração na estrutura espacial da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas.

Gabarito B.

Na desnaturação ocorre apenas alteração da estrutura da proteína, mas , a sequência de aminoácidos não se altera e nenhuma ligação peptídica é rompida.

A desnaturação envolve mudanças na estrutura espacial da proteína, afetando as estruturas secundária, terciária e quaternária. No entanto, as ligações peptídicas, que são as ligações covalentes que mantêm a sequência de aminoácidos (estrutura primária), não são rompidas durante a desnaturação.