No que se refere à técnica dietética, analise os itens a se...
I – Lardear significa introduzir em uma carne tiras de toucinho temperado.
II – O tipo de preparação à “cocote” faz referência a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar.
III – No intuito de separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por tramisação.
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Suponho que o item III está errado devido ao nome TRAMISAÇÃO, sendo que o termo correto para separação de dois sólidos é TAMISAÇÃO, onde se utiliza uma peneira para separar dois sólidos
O gabarito deveria ser a letra A - Apenas o item I é verdadeiro.
De acordo com o livro de Técnica Dietética do Ornelas:
I – Lardear significa introduzir em uma carne tiras de toucinho temperado. (V)
II – O tipo de preparação à “cocote” faz referência a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar. (F) - O TIPO DE PREPARAÇÃO É " À ROMANA". / " À cocote: ovo assado em forno com molho em forminha individual.
III – No intuito de separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por tramisação. (F) - Separação de duas partes sólidas: TAMISAR
Gabarito errado, a alternativa correta é letra A.
O gabarito correto é letra A.
O tipo de preparação à "cocote" se refere quando o ovo é assado no forno em meio a algum tipo de molho, que pode ser de tomate ou outros.
Logo, a sentença II está incorreta.
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