Como se sabe, as hortaliças são classificadas de acordo com...
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Ano: 2019
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Pereiras - SP
Prova:
Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista |
Q1247337
Nutrição
Como se sabe, as hortaliças são classificadas
de acordo com sua pigmentação. Nas
hortaliças verdes, a cor é fornecida pela
clorofila, pigmento não muito solúvel em água.
As substâncias capazes de intensificar essa cor
são:
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CLOROFILA: Pigmento responsável pela cor verde das plantas, sendo pouco solúvel em água.
Na presença de ácido a clorofila transforma-se em feofitina de cor verde-oliva ou marrom.
As substâncias alcalinas intensificam a cor verde, originando um composto denominado clorofilida
exemplo: bicarbonato de sódio.
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