Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados dev...

O tema central da questão é a segurança alimentar, especificamente sobre a manutenção da temperatura de alimentos já cozidos para evitar a multiplicação bacteriana. Esse conhecimento é crucial para garantir que os alimentos sejam servidos de forma segura, sem risco de causar doenças.

A alternativa correta é a B: 60ºC (graus Celsius) / 6 horas.

Justificativa da Alternativa Correta:

A temperatura de 60ºC é um ponto de referência adequado para manter os alimentos em uma condição que inibe o crescimento de bactérias. Esse nível de calor é suficiente para evitar a multiplicação bacteriana, garantindo a segurança dos alimentos durante o armazenamento a quente.

O período de 6 horas é considerado um tempo máximo seguro para que os alimentos permaneçam nessa temperatura sem risco significativo de deterioração ou contaminação.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: 50ºC / 8 horas - A temperatura de 50ºC é muito baixa para garantir a segurança alimentar, permitindo a sobrevivência e possível multiplicação de bactérias. Além disso, 8 horas é um período excessivamente longo para manter alimentos em segurança a essa temperatura.

Alternativa C: 70ºC / 2 horas - Embora 70ºC seja uma temperatura segura, o tempo de conservação de 2 horas é muito curto, limitando a prática de manutenção de alimentos quentes em serviços de alimentação.

Alternativa D: 75ºC / 3 horas - Apesar de 75ºC ser uma temperatura segura, semelhante ao caso da alternativa C, o tempo de 3 horas pode ser insuficiente em operações de alimentação que requerem mais flexibilidade.

Compreender essas especificações é essencial para o controle de qualidade e segurança dos alimentos, prevenindo doenças transmitidas por alimentos. Para resolver questões similares, é importante lembrar as temperaturas seguras e os tempos adequados para diferentes tipos de conservação.

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 Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º C por, no máximo, 6 horas.