O tratamento da doença celíaca consiste na retirada do glúte...

A alternativa correta para a questão é a alternativa D.

A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, uma proteína presente em certos cereais. O tratamento principal é a retirada completa e permanente do glúten da dieta. Dessa forma, a alimentação deve ser isenta de trigo, aveia, cevada e centeio, pois são grãos que contêm glúten ou podem estar contaminados por ele.

Justificativa para a alternativa correta (D):

Os cereais mencionados na alternativa D são conhecidos por conter glúten. A dieta sem glúten é essencial para prevenir os sintomas e complicações da doença celíaca, como inflamação intestinal e má absorção de nutrientes.

Análise das alternativas incorretas:

A - alimentos laxativos e formadores de gases: Embora possam causar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas, não são necessários de evitar especificamente na doença celíaca.

B - carnes, leites e derivados: Estes alimentos não contêm glúten e são fontes importantes de proteína e cálcio. Não há necessidade de evitá-los na dieta de um celíaco, a menos que haja intolerância ou alergia específica.

C - sal iodado, alimentos enlatados, em conserva e embutidos: Enquanto alguns alimentos processados podem conter glúten como aditivo, a retirada completa desses grupos não é uma abordagem padrão para o tratamento da doença celíaca. Apenas produtos que contenham ou possam conter glúten devem ser evitados.

E - doces, massa folhada e amanteigados: Embora alguns desses alimentos possam conter glúten, como massa folhada, a questão não abrange adequadamente a necessidade principal que é evitar os cereais específicos mencionados na alternativa D.

Ao entender esses conceitos, fica mais clara a importância da dieta sem glúten e como identificar alimentos que devem ser evitados para promover a saúde dos indivíduos com doença celíaca.

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trigo, aveia, cevada e centeio.

Glúten (parte proteica "tóxica" ao paciente DC) + álcool = Prolaminas presentes nesses alimentos:

Trigo: gliadina

Aveia: Avenina

Cevada: Hordeína

Centeio: Secalina