Julgue as seguintes afirmativas sobre o abastecimento de águ...
I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica. II. O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação. III. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação. IV. O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
São corretas:
Gabarito comentado
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Alternativa correta: D - todas afirmativas.
O tema central desta questão é o abastecimento de água nos serviços de alimentação, abordando práticas essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Para resolvê-la, é necessário compreender as normas de boas práticas de manipulação, que incluem o uso de água potável, tanto para o preparo de alimentos como em processos que envolvem gelo e vapor. Além disso, é fundamental saber como manter os reservatórios de água em condições adequadas para evitar contaminações.
Justificativa da alternativa correta:
I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Essa afirmativa está correta, pois o uso de água potável é crucial para evitar contaminações nos alimentos. Quando soluções alternativas são usadas, a potabilidade precisa ser confirmada periodicamente por laudos laboratoriais, de acordo com a legislação.
II. O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável. O gelo, assim como a água, deve ser seguro e livre de contaminações, o que faz esta afirmativa correta. Manter o gelo em condições higiênicas é essencial para a segurança alimentar.
III. O vapor deve ser produzido a partir de água potável. Esta afirmativa está correta, pois o vapor produzido de água potável em contato direto com alimentos ou superfícies também precisa estar livre de contaminantes, garantindo a segurança dos alimentos.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água. Esta também é uma afirmativa correta. O reservatório precisa ser mantido em bom estado, livre de defeitos e higienizado regularmente para garantir a qualidade da água.
Análise das alternativas incorretas:
A - afirmativas I e III. Esta alternativa está incorreta porque não considera as afirmativas II e IV, que também são corretas.
B - afirmativas II, III e IV. Esta está incorreta por não incluir a afirmativa I, que também é correta.
C - afirmativas II e IV. Essa alternativa deixa de fora as afirmativas I e III, que também estão corretas.
Com base nas explicações fornecidas, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas, tornando a alternativa D a escolha adequada.
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