O tratamento térmico é um processo que contribui para a cons...

Vamos analisar a questão e compreender como identificar a alternativa correta, utilizando conhecimentos sobre tecnologia de alimentos e, mais especificamente, tratamentos térmicos.

A alternativa correta é: D - São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 5.

Vamos entender o porquê:

• 1. Pasteurização: É um processo térmico que reduz microrganismos patogênicos e deteriorantes, prolongando a vida útil dos alimentos. Melhora a segurança dos alimentos, mantendo suas características.
• 2. Desnaturação de proteínas: O aquecimento pode modificar a estrutura das proteínas, melhorando a digestibilidade e textura de certos alimentos. Este é um processo importante em várias preparações culinárias e industriais.
• 3. Gelatinização do amido: O calor faz com que o amido absorva água e se expanda, melhorando a textura de produtos como pães e molhos.
• 5. Branqueamento: É uma técnica usada para inativar enzimas e reduzir a carga microbiana em vegetais antes do congelamento, contribuindo para a preservação da cor, sabor e textura.

Esses processos acima mencionados são exemplos de tratamentos térmicos que melhoram as características dos alimentos e são amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• 4. Retrogradação: Este não é um processo que melhora as características dos alimentos; é uma mudança que pode ocorrer no amido gelatinizado durante o resfriamento ou armazenamento, levando à perda de qualidade em alguns produtos, como o endurecimento de pães.

Portanto, a única alternativa que inclui todos os processos mencionados, exceto a retrogradação, que não contribui para melhorar as características dos alimentos, é a alternativa D.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Outra característica do amido é denominada como retrogradação. Este é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel, ocorrendo formação de pontes de hidrogênio intermoleculares e liberação de água existente entre as moléculas (sinérese).