Os ácidos graxos Trans são isômeros geométricos dos ácidos ...

A alternativa C está correta.

O tema central da questão é a compreensão do papel dos ácidos graxos trans, que são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados. Esses compostos, que não são sintetizados pelo organismo humano, estão associados ao aumento do risco cardiovascular e são formados principalmente durante o processo de hidrogenação de óleos vegetais ou em condições de altas temperaturas, como na fritura. Para responder corretamente, o aluno precisa entender o processo de hidrogenação e a importância da rotulagem nutricional, conforme a legislação vigente.

Justificativa da alternativa correta (C): A Resolução RDC nº 360/2003 realmente estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional nos alimentos embalados no Brasil, incluindo a declaração da quantidade de ácidos graxos trans em gramas por porção. Este é um ponto relevante na identificação de alimentos industrializados que podem conter esse tipo de gordura, como biscoitos, sorvetes e pães de queijo, que são conhecidos por muitas vezes conterem ácidos graxos trans.

Análise das alternativas incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta porque descreve o processo de hidrogenação erroneamente. Embora o processo realmente se aplique a óleos vegetais líquidos para conferir consistência sólida, ele não reduz a viscosidade e o ponto de fusão, mas sim os aumenta.

B - A alternativa é incorreta porque a hidrogenação não é descrita corretamente. Durante este processo, variáveis como composição e qualidade do óleo, assim como a pureza do hidrogênio, são de fato consideradas importantes, ao contrário do que a afirmação sugere.

D - A alternativa está errada ao afirmar que há um requerimento nutricional para gorduras trans. Na realidade, não existe um valor diário recomendado para a ingestão dessas gorduras, pois a orientação é minimizá-las ao máximo na dieta.

E - Esta afirmação está parcialmente correta sobre a formação de isômeros trans durante a fritura, mas não é preciso afirmar que o controle da temperatura e a reposição de óleo devam ser evitados. O gerenciamento desses fatores é essencial, mas faz parte de boas práticas em fritura, não necessariamente um ponto crítico a ser evitado.

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