Os ácidos graxos Trans são isômeros geométricos dos
ácidos graxos insaturados, não sendo sintetizados pelo
organismo humano. Estes compostos aumentam o risco
cardiovascular e podem ser formados no processo de
hidrogenação ou aumentos expressivos de temperatura.
Referente ao tema, é correto afirmar que

Question

Os ácidos graxos Trans são isômeros geométricos dos
ácidos graxos insaturados, não sendo sintetizados pelo
organismo humano. Estes compostos aumentam o risco
cardiovascular e podem ser formados no processo de
hidrogenação ou aumentos expressivos de temperatura.
Referente ao tema, é correto afirmar que Alternativa A: o processo se aplica aos óleos vegetais líquidos, conferindo consistência sólida a essas gorduras. Consiste
em hidrogenar as ligações duplas presentes na cadeia carbônica dos triglicerídeos, com consequente
redução da viscosidade e do ponto de fusão. Ou Alternativa B: a hidrogenação pode ser total ou parcial e ocorre antes da desodorização. Trata-se de um processo caro,
e controla apenas variáveis críticas como pressão e
temperatura. Variáveis como composição, pureza do
hidrogênio e qualidade do óleo vegetal não são consideradas. Ou Alternativa C: os ácidos graxos trans estão presentes em diversos
produtos industrializados como os biscoitos, sorvetes cremosos, pão de queijo etc. A Resolução RDC
no
 360/2003 tornou obrigatória a rotulagem nutricional nos alimentos embalados, e este valor deve ser
declarado em gramas presentes por porção do alimento. Ou Alternativa D: considerando a existência de requerimento nutricional
para a gordura trans, a porcentagem do Valor Diário
de ingestão (%VD) deve ser informada. Ou Alternativa E: sob condições de fritura, os óleos e gorduras formam
isômeros trans, sendo relevante o controle de temperatura. Fatores como o vapor formado a partir da
umidade do alimento e reposição de óleo ou gordura
durante o processo de fritura devem ser evitados.

Vestibular da Universidade Estadual Paulista - VUNESP · Accepted Answer

Alternativa [C] os ácidos graxos trans estão presentes em diversos
produtos industrializados como os biscoitos, sorvetes cremosos, pão de queijo etc. A Resolução RDC
no
 360/2003 tornou obrigatória a rotulagem nutricional nos alimentos embalados, e este valor deve ser
declarado em gramas presentes por porção do alimento.

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