O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimen...
Isso significa que o produto deve:
1. Apresentar composição nutricional balanceada e compostos bioativos que contribuem para a saúde humana. 2. Permanecer seguro para o consumo, ou seja, não causar infecções e intoxicações alimentares devido a micro-organismos patogênicos ou à produção de toxinas (bacterianas ou fúngicas) durante o armazenamento. 3. Manter suas características, ou seja, não apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente, considerando os requisitos de composição, como no caso dos suplementos alimentares, dos alimentos para fins especiais e dos alimentos com alegações nutricionais, e as regras de rotulagem e tolerância definidas na legislação. 4. Manter sua qualidade sensorial e não se deteriorar, de maneira que tornaria o seu consumo inapropriado. 5. Apresentar boa aceitação sensorial nos testes de aceitabilidade aferidos por escala hedônica de 9 pontos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
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O tema central da questão é validade de alimentos, que diz respeito ao período em que um produto alimentício permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado adequadamente. Para responder essa questão, é importante entender como a segurança, qualidade nutricional e sensorial dos alimentos são mantidas ao longo do tempo.
Alternativa correta: D - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
A alternativa correta é a alternativa D porque ela abrange os principais aspectos relacionados à validade dos alimentos:
- 2. Segurança alimentar: Afirmativa correta, pois enfatiza a importância de o alimento não causar infecções ou intoxicações devido a micro-organismos ou toxinas durante o armazenamento.
- 3. Manutenção de características nutricionais: Afirmativa correta, que destaca a necessidade de o produto manter seus nutrientes e características, especialmente em alimentos com alegações nutricionais.
- 4. Qualidade sensorial: Afirmativa correta, pois menciona que o alimento deve manter sua qualidade sensorial e não se deteriorar, tornando-se inapropriado para consumo.
Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:
- 1. Composição nutricional balanceada: Afirmativa incorreta no contexto da validade, pois a validade de um alimento não necessariamente garante que ele tenha uma composição nutricional balanceada. Isso é uma característica de formulação do produto, não relacionada à sua validade.
- 5. Boa aceitação sensorial: Afirmativa incorreta, pois a boa aceitação em testes de aceitabilidade é desejável, mas não é um requisito para a validade do alimento. A validade refere-se à segurança e à manutenção de características sensoriais e nutricionais básicas, não à percepção subjetiva de sabor ou textura.
Portanto, a opção D é a mais adequada, pois foca nos requisitos essenciais que um alimento deve atender durante seu prazo de validade.
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