Analise as afirmativas abaixo em relação ao prazo de valida...

A alternativa correta é a C - São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

Tema central da questão: A questão trata do prazo de validade dos alimentos, que é essencial no controle de qualidade e segurança alimentar. Para resolver esta questão, é necessário compreender os fatores que influenciam o prazo de validade, incluindo tanto aspectos internos (como a composição do alimento) quanto externos (como armazenamento e embalagem).

Justificativa da alternativa correta:

1. Afirmativa 1: Está correta. O prazo de validade realmente começa a contar a partir do momento em que o alimento é preparado ou fabricado. A regulamentação pela RDC nº 259, de 2002, estabelece normas para a rotulagem dos alimentos embalados, incluindo a declaração do prazo de validade.

2. Afirmativa 2: Está correta. Fatores intrínsecos como a natureza e qualidade das matérias-primas, disponibilidade de oxigênio e potencial redox são, de fato, influentes no prazo de validade e na conservação dos alimentos.

3. Afirmativa 3: Está correta. A embalagem não só protege o alimento após o processamento, como também pode prolongar o prazo de validade ao criar uma barreira contra agentes externos, como umidade e luz.

Por que as outras afirmativas estão incorretas:

4. Afirmativa 4: Está incorreta. A temperatura de armazenamento é um fator externo que interfere significativamente no prazo de validade. Alimentos armazenados em temperaturas inadequadas podem deteriorar-se mais rapidamente.

5. Afirmativa 5: Está incorreta. Os fatores que determinam o prazo de validade não são unicamente relacionados a questões de saúde e segurança. Eles também incluem considerações comerciais, organolépticas (sabor, textura, aroma) e a eficácia das embalagens.

Compreender esses fatores é crucial para qualquer profissional de nutrição que trabalhe com serviços de alimentação, pois afeta diretamente a segurança e a qualidade dos produtos oferecidos.

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