A aplicação de enzimas na indústria de alimentos é crescente...

Tema Central da Questão:

A questão aborda a cinética enzimática e sua aplicação na indústria de alimentos. Essa área do conhecimento estuda como as enzimas, que são proteínas que catalisam reações químicas, interagem com seus substratos e como essas interações podem ser medidas e otimizadas nos processos produtivos. Para resolver a questão, é necessário entender conceitos básicos de cinética enzimática, como Vmáx (velocidade máxima) e a constante de Michaelis-Menten (Km), além de como se expressa a atividade enzimática.

Alternativa Correta: E

A alternativa E é correta porque descreve a forma como a atividade enzimática é expressa em termos de Unidade Internacional (UI). Uma UI é definida como a quantidade de enzima que catalisa a conversão de 1 μmol de substrato por minuto. Esta medida é padronizada e amplamente utilizada para expressar a atividade enzimática em estudos científicos e aplicações industriais.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta ao descrever o conceito de Km. A constante de Michaelis-Menten (Km) é a concentração de substrato na qual a velocidade da reação é metade da Vmáx, e não o dobro.

B - Esta alternativa está errada ao sugerir que a atividade enzimática é medida pela redução da velocidade de reação. Na verdade, a atividade enzimática é medida pela capacidade da enzima de acelerar a reação, e não pelo decréscimo de velocidade.

C - Esta opção está equivocada ao afirmar que o estudo cinético não caracteriza a atividade enzimática. O estudo cinético é essencial para entender como as enzimas interagem com os substratos e as condições ideais de reação, sendo fundamental para caracterizar sua atividade.

D - Esta alternativa está incorreta ao afirmar que o aumento da concentração de substrato continua a aumentar a velocidade de reação mesmo quando a enzima está saturada. Em condições de saturação, a velocidade de reação atinge um platô (Vmáx) e não aumenta mais, mesmo com o aumento da concentração de substrato.

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Qual o erro da alternativa B?

"a atividade enzímica é uma propriedade medida pela rápida redução de velocidade de conversão de uma reação química que uma enzima produz num sistema de ensaio especificado."

A atividade enzimática é uma propriedade medida pela velocidade da reação de conversão de uma reação química que uma enzima produz num sistema de ensaio especificado.