Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de higi...

Alternativa Correta: B - São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

Tema Central: A questão aborda técnicas de higienização em serviços de alimentação, essenciais para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos. O aluno deve ter conhecimento de procedimentos de limpeza, desinfecção e sanitização, além da manipulação correta de utensílios e equipamentos.

Justificativa da Alternativa Correta:

Afirmativa 1: O uso de calor é, de fato, adequado para a higienização de utensílios e equipamentos de metal, especialmente porque o calor pode ser mais eficaz do que alguns desinfetantes químicos, que podem não funcionar bem em superfícies metálicas.

Afirmativa 2: É correto afirmar que saneantes usados na sanitização devem ser aplicados em utensílios previamente limpos. A combinação com detergentes pode reduzir a eficácia bactericida desses produtos, por isso devem ser usados separadamente.

Afirmativa 5: A sanitização se refere ao tratamento para desinfetar superfícies de trabalho na manipulação de alimentos, podendo ser realizada por métodos físicos, como calor, ou químicos, como produtos desinfetantes.

Análise das Alternativas Incorretas:

Afirmativa 3: Incorreta, pois descreve a definição de limpeza, não de desinfecção. A desinfecção está relacionada à eliminação de micro-organismos, não à remoção de sujidades como terra ou poeira.

Afirmativa 4: Incorreta, porque utensílios e equipamentos devem secar ao ar livre sempre que possível, para evitar contaminação por panos de prato, mesmo que limpos.

Essas análises mostram por que a alternativa B é a correta, já que as afirmações 1, 2 e 5 coincidem com boas práticas de higienização.

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3 é limpeza

Evitar usar algodão para este não acumular microrganismos e umidade, favorecendo a multiplicação microbiana