Na indústria de alimentos, têm-se basicamente dois grupos d...

Para resolver a questão apresentada, é importante entender o tema central: os microrganismos contaminantes nos alimentos, que são aqueles que podem causar deterioração ou problemas de saúde. A questão explora o papel desses microrganismos na indústria de alimentos e suas características.

Alternativa Correta: B

A afirmação correta é a alternativa B. Ela aborda as leveduras, que são microrganismos que podem ter diferentes efeitos dependendo do tipo de alimento. Algumas espécies de leveduras são benéficas, como na produção de etanol, cerveja e vinhos, enquanto em outros produtos, como sucos de frutas, podem causar deterioração. Isso demonstra a dualidade dos microrganismos na indústria alimentícia, onde podem ser tanto úteis quanto prejudiciais, dependendo das circunstâncias.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta porque afirma que os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos. Na verdade, muitos bolores produzem micotoxinas, que são metabólitos tóxicos ao ser humano.

C - Esta alternativa está errada ao afirmar que as deteriorações por bactérias são independentes das características do alimento. Na realidade, o desenvolvimento bacteriano depende das características fisiológicas e bioquímicas do alimento, como pH, umidade e nutrientes disponíveis.

D - Embora seja verdade que enzimas produzidas por microrganismos possam causar deterioração, a alternativa não está totalmente correta porque posiciona a enzima como a única responsável, quando, na verdade, tanto os microrganismos quanto suas enzimas contribuem para a deterioração.

E - Esta alternativa está incorreta porque afirma que os bolores necessitam de ausência de oxigênio para se desenvolver. Na realidade, muitos bolores são aeróbios, ou seja, precisam de oxigênio. Além disso, muitos bolores podem produzir micotoxinas, o que contradiz o início da frase, pois a questão já mencionou que bolores produzem metabólitos tóxicos.

Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer a questão! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!