Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da AN...

Vamos analisar a questão com base na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, que se refere às boas práticas para serviços de alimentação. O tema central é a manipulação e conservação segura de alimentos, essencial para garantir a segurança alimentar.

A alternativa E é a correta. Ela aborda a prática de acondicionar adequadamente matérias-primas e ingredientes que não foram utilizados em sua totalidade. Segundo as normas, esses itens devem ser identificados com informações importantes como a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. Essa prática é fundamental para evitar a contaminação e desperdício, mantendo a qualidade e segurança dos alimentos.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A afirmativa sugere que os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C. No entanto, isso pode resultar na degradação das gorduras, formando compostos nocivos à saúde. A Resolução recomenda substituir óleos quando há alterações físicas ou químicas, mas não especifica uma temperatura tão alta.

B - O tratamento térmico citado está incorreto, pois uma temperatura mínima de 40°C não é suficiente para garantir a segurança de alimentos. Normalmente, são necessárias temperaturas bem superiores para eliminar micro-organismos patogênicos.

C - Afirmar que produtos perecíveis podem ficar expostos à temperatura ambiente por até 1 hora é arriscado e não está alinhado com as diretrizes de segurança alimentar, que recomendam minimizar esse tempo para evitar proliferação de bactérias.

D - A alternativa menciona um prazo de consumo de 5 dias para alimentos refrigerados a 10°C. No entanto, essa temperatura não é adequada para conservação prolongada. A temperatura ideal é geralmente abaixo de 5°C para garantir a segurança até o quinto dia.

Essas explicações ajudam a entender que a alternativa E é a correta por estar plenamente alinhada com as práticas recomendadas pela ANVISA para a segurança alimentar.

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