Referente ao crescimento microbiano em alimentos, alguns fat...

Alternativa correta: E

O tema central da questão é o crescimento microbiano em alimentos, especificamente como diferentes fatores podem favorecer ou dificultar o desenvolvimento de microrganismos, como o Clostridium botulinum. Esse conhecimento é crucial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, como o botulismo.

Justificativa para a alternativa correta:

A alternativa E está correta porque descreve precisamente o botulismo como uma enfermidade causada pela neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. Essa toxina é altamente potente e, geralmente, é ingerida através de alimentos onde a bactéria já produziu a toxina. O conhecimento sobre a origem e os efeitos da toxina é fundamental para entender os riscos associados a alimentos mal conservados ou processados.

Análise das alternativas incorretas:

A - A afirmação de que alimentos com pH superior a 4,6 precisam apenas de pasteurização é incorreta. Alimentos com pH acima de 4,6 são menos ácidos e mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos potencialmente perigosos, exigindo frequentemente um tratamento térmico mais rigoroso.

B - O crescimento de bactérias patogênicas não é favorecido em condições de pH baixo. Na verdade, condições ácidas tendem a inibir o crescimento de muitos patógenos, com exceção de algumas bactérias adaptadas, como Salmonella e E. coli.

C - Esta alternativa contém uma informação precisa sobre os fatores que limitam o desenvolvimento do Clostridium botulinum; entretanto, menciona que o pH acima de 4,5 impede sua multiplicação, o que não é totalmente correto, pois o C. botulinum pode se desenvolver em ambientes com pH ligeiramente acima de 4,6 se outras condições forem favoráveis.

D - A destruição dos esporos requer condições específicas, mas a afirmação sobre a germinação dos esporos em condições aeróbicas está incorreta. O C. botulinum é uma bactéria anaeróbica, ou seja, cresce em ambientes sem oxigênio.

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Há diversos fatores que podem dificultar o desenvolvimento do Clostridium botulinum nos alimentos, uma vez que não é um bom competidor na presença de outros microrganismos: o pH inferior a 4,5 impede sua multiplicação; atividade de água menor que 0,93 é limitante; concentrações de NaCl maiores que 8% impedem a produção da toxina.

https://foodsafetybrazil.org/botulismo-o-perigo-das-latas-amassadas/

O que é esporos da bactéria?

O esporo é uma camada que protege a bactéria e é responsável pela resistência e ao ataque dos agentes físicos e químicos da esterilização e desinfecção. Na fase esporulada, as bactérias não realizam atividade biossintética e reduzem sua atividade respiratória.