Considerando o disposto na Resolução nº 216, de
2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre as
técnicas adequadas para congelamento e descongelamento de alimentos.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada
penetração do calor. Excetuam-se os casos em
que o fabricante do alimento recomenda que
o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas
as orientações constantes da rotulagem.
2. O descongelamento deve ser conduzido de
forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições
de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou
em forno de micro-ondas quando o alimento
for submetido imediatamente à cocção.
3. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração
se não forem imediatamente utilizados, não
devendo ser recongelados.
4. Caso o alimento preparado seja armazenado
sob refrigeração ou congelamento, deve-se
apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as
seguintes informações: designação, data de
preparo e prazo de validade. A temperatura
de armazenamento deve ser regularmente
monitorada e registrada.
5. No caso de cereais e tubérculos, o descongelamento pode ser efetuado em temperatura
ambiente, quando a temperatura ambiente
for inferior a 15°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.

Question

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de
2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre as
técnicas adequadas para congelamento e descongelamento de alimentos.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada
penetração do calor. Excetuam-se os casos em
que o fabricante do alimento recomenda que
o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas
as orientações constantes da rotulagem.
2. O descongelamento deve ser conduzido de
forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições
de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou
em forno de micro-ondas quando o alimento
for submetido imediatamente à cocção.
3. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração
se não forem imediatamente utilizados, não
devendo ser recongelados.
4. Caso o alimento preparado seja armazenado
sob refrigeração ou congelamento, deve-se
apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as
seguintes informações: designação, data de
preparo e prazo de validade. A temperatura
de armazenamento deve ser regularmente
monitorada e registrada.
5. No caso de cereais e tubérculos, o descongelamento pode ser efetuado em temperatura
ambiente, quando a temperatura ambiente
for inferior a 15°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas. Alternativa A: São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4. Ou Alternativa B: São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.  Ou Alternativa C: São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5. Ou Alternativa D: São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.  Ou Alternativa E: São corretas apenas as afirmativas 1, 3, 4 e 5.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.  O tema central desta questão é a compreensão das práticas adequadas de congelamento e descongelamento de alimentos conforme a Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA. Para resolver a questão, é necessário entender os procedimentos corretos que garantem a segurança alimentar e evitam a multiplicação de microrganismos prejudiciais à saúde.

A alternativa correta é a D: "São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 4."

Vamos analisar cada afirmativa:

1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento...
Esta afirmativa está correta. Ela ressalta que, salvo indicação contrária do fabricante, os alimentos devem ser descongelados para garantir o aquecimento adequado. Isso é essencial para a segurança dos alimentos e o cozimento uniforme.

2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar... 
Esta afirmativa está correta. O descongelamento em temperaturas abaixo de 5°C ou em micro-ondas antes da cocção imediata evita que os alimentos fiquem em condições favoráveis para o crescimento microbiano.

3. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração...
Esta afirmativa está correta. Após o descongelamento, os alimentos devem ser refrigerados se não forem utilizados imediatamente, e não devem ser recongelados para prevenir riscos à saúde.

4. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento...
Esta afirmativa está correta. Informações como designação, data de preparo e prazo de validade são fundamentais para a rastreabilidade e controle de qualidade dos alimentos armazenados.

5. No caso de cereais e tubérculos, o descongelamento pode ser efetuado em temperatura ambiente...
Esta afirmativa está incorreta. Descongelar alimentos em temperatura ambiente, mesmo inferior a 15°C, pode promover o crescimento de microrganismos, o que não é recomendado pelas normas da ANVISA.

Por isso, a opção D é a escolha correta, pois contempla todas as afirmativas corretas.

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