Analise as afirmativas abaixo considerando o disposto na Res...
1. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. 2. É vedada a utilização de ornamentos e plantas na área de consumação ou refeitório. 3. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. 4. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. 5. Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada e mantida a, no mínimo, 100°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
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Alternativa Correta: B - São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.
Tema Central da Questão:
O tema central desta questão é a Administração de Serviços de Alimentação, com foco nas normas de boas práticas de manipulação de alimentos segundo a Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA. Essa resolução estabelece diretrizes para garantir a segurança alimentar, prevenindo contaminações e assegurando a higiene nos serviços de alimentação.
Para resolver a questão, é importante ter conhecimento sobre as exigências de higiene e segurança alimentar, incluindo a manipulação correta dos alimentos, o uso adequado de utensílios, e as condições de armazenamento e exposição dos alimentos.
Justificativa da Alternativa Correta:
Afirmação 1: Correta. A resolução da ANVISA destaca a importância da antissepsia das mãos e do uso de utensílios ou luvas descartáveis pelos manipuladores para minimizar o risco de contaminação dos alimentos.
Afirmação 3: Correta. Utensílios utilizados na consumação dos alimentos devem ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido, de acordo com as boas práticas de higiene.
Afirmação 4: Correta. Equipamentos para exposição de alimentos devem ter barreiras de proteção para evitar contaminação por proximidade do consumidor ou de outras fontes.
Exame das Alternativas Incorretas:
Afirmação 2: Incorreta. A resolução não veda a utilização de ornamentos e plantas em áreas de consumação ou refeitórios, desde que não ofereçam riscos de contaminação.
Afirmação 5: Incorreta. A temperatura mínima de 100°C para equipamentos de exposição de alimentos não faz sentido, pois tal temperatura é típica para cozimento, e não para manter alimentos sob temperatura controlada. A temperatura correta depende do tipo de alimento e do processo de conservação.
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