O único tratamento para a Doença Celíaca é a adesão à dieta...
São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:
1. Durante a produção concomitante de bolos e pães com e sem glúten, o forno pode ser compartilhado, desde que as formas não sejam compartilhadas ou estejam muito próximas umas das outras. 2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados (separados / no alto) em relação aos demais. 3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten. 4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente antes de serem utilizados na produção de preparações sem glúten. 5. As bancadas devem ser bem higienizadas antes do preparo das refeições. A produção deve ser iniciada pelas preparações sem glúten.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
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Alternativa Correta: E - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
Tema Central: A questão aborda a prevenção de contaminação cruzada por glúten, que é essencial no manejo da Doença Celíaca. Pessoas com essa condição não podem ingerir glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, e por isso, um cuidado extremo é necessário na manipulação e armazenamento de alimentos.
Explicação da Alternativa Correta:
- Afirmativa 2: Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados, preferencialmente no alto, para evitar contato acidental com produtos que contenham glúten. Isso é uma prática padrão de segurança na cozinha para impedir a contaminação cruzada.
- Afirmativa 3: Ter utensílios exclusivos, como assadeiras e formas, para alimentos sem glúten é uma medida eficaz na prevenção de contaminação, pois resíduos de glúten podem permanecer em superfícies e contaminar alimentos sem glúten.
- Afirmativa 5: Higienizar bem as bancadas e iniciar a produção com alimentos sem glúten são práticas recomendadas. Assim, evita-se que o glúten, presente em outros alimentos, contamine os produtos sem glúten.
Por que as outras alternativas estão incorretas?
- Afirmativa 1: Apesar de usar formas separadas, a proximidade de preparações com e sem glúten pode resultar em contaminação por partículas de farinha ou resíduos no forno, tornando essa prática inadequada.
- Afirmativa 4: Higienizar batedeiras e liquidificadores apenas com água quente pode não ser suficiente para eliminar traços de glúten. É necessário lavar com detergente e garantir que não restem resíduos.
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