A contaminação cruzada, no contexto de uma unidade de alime...
São medidas para evitar a contaminação cruzada de microrganismos:
1. Realizar o procedimento de branqueamento nos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada. 2. Promover a dextrinização do amido nas massas cruas reduz a chance de contaminação cruzada. 3. Adotar esponjas com cores diferentes para a higienização de equipamentos e superfícies que entram em contato com alimentos e de superfícies que não entram em contato com alimentos evita o uso inadequado do material e diminui a chance de contaminação cruzada. 4. Realizar a prática de lixiviação dos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada. 5. Adotar utensílios e áreas de pré-preparo e preparo distintas para alimentos crus e cozidos diminui a chance de contaminação cruzada.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: C - São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
Tema central da questão: A questão aborda o conceito de contaminação cruzada em unidades de alimentação, que se refere à transferência de microrganismos entre alimentos, equipamentos ou utensílios. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre práticas de higiene e segurança alimentar que minimizam essa contaminação.
Justificativa da alternativa correta:
Afirmativa 3: Adotar esponjas com cores diferentes para higienizar superfícies que entram e não entram em contato com alimentos é uma prática recomendada para evitar contaminação cruzada. Isso impede a transferência de microrganismos de áreas potencialmente contaminadas para áreas limpas.
Afirmativa 5: Utilizar utensílios e áreas distintas para o pré-preparo e preparo de alimentos crus e cozidos também é uma medida eficaz para prevenir a contaminação cruzada. Isso garante que os microrganismos presentes em alimentos crus não contaminem alimentos já higienizados ou cozidos.
Por que as demais afirmativas estão incorretas:
Afirmativa 1: O branqueamento é um processo que pode reduzir microrganismos, mas não é uma medida específica para evitar contaminação cruzada, pois não envolve a separação de utensílios ou áreas.
Afirmativa 2: A dextrinização do amido nas massas cruas é um processo relacionado à alteração do amido e não afeta a contaminação cruzada de microrganismos.
Afirmativa 4: A lixiviação refere-se à remoção de substâncias solúveis por meio de um líquido e não está relacionada à prevenção de contaminação cruzada.
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