O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de apli...

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Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758879 Nutrição

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:

Inativação de enzimas, como a peroxidase e a catalase.

Aumento dos gases retidos nos tecidos celulares.

Enrijecimento dos tecidos vegetais.

Aumento da carga microbiana na superfície do vegetal

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