Com a utilização de calor saturado para realizar o processo...

O tema central da questão é a esterilização por calor saturado. Este é um método usado em autoclaves, onde o vapor de água sob pressão é empregado para eliminar todos os micro-organismos. Para resolver esta questão, é necessário compreender como o calor afeta as proteínas microbianas, que são estruturas essenciais para a sobrevivência desses micro-organismos.

Alternativa correta: B - termocoagulação de proteína.

A alternativa correta é a B - termocoagulação de proteína. Durante a esterilização a altas temperaturas, as proteínas são desnaturadas, ou seja, suas estruturas são alteradas de forma permanente. O calor faz com que as proteínas se desestabilizem e coagulem, um processo semelhante à coagulação do ovo quando cozido. Este processo é chamado de termocoagulação, e é ele que garante a destruição dos micro-organismos.

Análise das alternativas incorretas:

A - saturação de proteína: Este termo não é adequado no contexto de calor e proteína. Saturação geralmente se refere a uma condição de umidade ou solução, não um processo de desnaturação térmica.

C - oxidação de proteína: A oxidação envolve a interação com oxigênio, o que não é o principal mecanismo de destruição das proteínas em autoclaves, que utilizam vapor e calor, não oxigênio.

D - hidrólise da parede celular: A hidrólise é a quebra de moléculas por adição de água. Enquanto pode ocorrer em algumas condições, não é o mecanismo predominante na esterilização por autoclave.

E - hidrólise dos ácidos graxos: Ácidos graxos não são o foco no processo de destruição microbiana por calor; a principal estrutura-alvo é a proteína, não os lipídios.

Assim, a escolha correta é a termocoagulação, pois reflete o efeito direto do calor na estrutura das proteínas microbianas, levando à destruição dos micro-organismos.

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termocoagulação de proteína.