O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de ...
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Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445480
Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:
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GABARITO LETRA D
O Sistema APPCC avalia os perigos e riscos associados com crescimento, colheita, matéria - prima e ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
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