O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de ...

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Q445480 Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:
Alternativas

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O tema central da questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um sistema essencial na segurança alimentar. O objetivo do APPCC é identificar e controlar perigos (biológicos, físicos ou químicos) que possam comprometer a saúde do consumidor durante todo o processo de produção de alimentos.

Para resolver a questão, é necessário compreender que o APPCC abrange todas as etapas do processo de produção de alimentos. Isso significa que o sistema é aplicado desde o início do processo até o ponto em que o alimento é consumido.

A alternativa correta é a: D - a obtenção da matéria-prima até o consumo do alimento.

Justificativa:

A alternativa D é a correta porque o APPCC monitora todo o processo, desde a obtenção da matéria-prima até o momento em que o alimento é consumido. Isso garante que todos os possíveis riscos em cada etapa sejam identificados e controlados, promovendo a segurança alimentar completa.

Análise das alternativas incorretas:

A - o recebimento dos gêneros alimentícios até a manutenção das preparações: Esta alternativa é incorreta, pois limita o APPCC apenas ao recebimento e manutenção, ignorando etapas cruciais anteriores e posteriores, como a obtenção da matéria-prima e o consumo do alimento.

B - o preparo dos gêneros alimentícios até a distribuição das preparações: Também está incorreta, porque começa no preparo e termina na distribuição, omitindo etapas iniciais e finais críticas, como a obtenção da matéria e o consumo.

C - a estocagem da matéria-prima até o tratamento térmico do alimento: Esta opção é inadequada, pois foca apenas em partes específicas do processo, não contemplando o início e o fim do ciclo de produção, como o recebimento e o consumo.

E - a higienização da matéria-prima até a montagem do alimento: Incorreta, pois cobre apenas parte do processo, negligenciando a obtenção da matéria-prima e o consumo final do alimento.

Compreender todas as etapas do APPCC é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar riscos à saúde do consumidor.

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GABARITO LETRA D

O Sistema APPCC avalia os perigos e riscos associados com crescimento, colheita, matéria - prima e ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.

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