O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Ca...

A alternativa C é a correta: técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre. Vamos entender o porquê.

Tema central da questão: A questão aborda o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), que é uma ferramenta usada por nutricionistas para garantir que os cardápios ofereçam qualidade nutricional e sensorial. O conhecimento necessário para resolver esta questão inclui entender os critérios usados pela AQPC, que avaliam aspectos como técnicas de cocção e a presença de nutrientes específicos nos alimentos.

Justificativa da alternativa correta (C): A AQPC considera técnicas de cocção, que influenciam na qualidade nutricional e na aceitabilidade dos alimentos. Além disso, o número de preparações com alimentos ricos em enxofre é relevante, pois o enxofre está presente em compostos que podem afetar o sabor e o odor dos pratos, aspectos sensoriais importantes.

Análise das alternativas incorretas:

A - Combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes: Embora a combinação de cores possa ser considerada na apresentação do prato, a textura das carnes não é um critério de avaliação principal no método AQPC.

B - Cor das saladas e consistência da guarnição: A cor das saladas pode ser um aspecto sensorial, mas a consistência da guarnição não é um foco específico na AQPC.

D - Aparecimento de folhosos e aroma das preparações: Embora o aroma seja um aspecto sensorial relevante, o simples aparecimento de folhosos não é uma avaliação diária específica no método.

E - Presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro: A presença de doces não é um critério diário, e focar apenas em alimentos ricos em ferro não cobre a avaliação global das preparações.

Ao conhecer os critérios do método AQPC, você consegue identificar que a alternativa C é a mais completa em relação ao que se avalia diariamente em um cardápio.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

GABARITO LETRA C

A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio - AQPC é um método utilizado para avaliar a qualidade nutricional das preparações de um cardápio elaborado. Este instrumento visa analisar as técnicas de cocção empregadas nas preparações, atentando-se para a monotonia e a repetição; aparecimento de frituras, de maneira isolada ou associadas aos doces; aparecimento de carne gordurosa juntamente com a oferta de doces como sobremesa; cor das preparações e dos alimentos do cardápio; presença de alimentos ricos em enxofre, que podem causar sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico gerado; aparecimento de itens importantes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas e folhosos.