Segundo a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 d...

Vamos analisar a questão sobre a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 de 2004, que trata das boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O foco é garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

Alternativa correta: E - o funcionário que manipula alimentos crus deve realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

Esta alternativa está correta porque enfatiza a importância da higiene das mãos na prevenção de contaminação cruzada, um dos princípios essenciais das boas práticas de manipulação. Antes de tocar em alimentos já preparados, é fundamental lavar e higienizar as mãos para garantir a segurança alimentar.

Analisando as alternativas incorretas:

A - "Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à limpeza das embalagens secundárias dos ingredientes."

Embora a limpeza de embalagens seja importante, a resolução não foca especificamente nisso como um procedimento antes da preparação dos alimentos. O foco está mais na higiene dos manipuladores e na manipulação dos próprios alimentos.

B - "Os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser acondicionados e identificados, com no mínimo, a designação e data de fracionamento."

A prática de acondicionar e rotular ingredientes é recomendada, mas a resolução destaca mais a higiene durante o manuseio dos alimentos do que o armazenamento.

C - "O descongelamento de um alimento antes do seu preparo deve ser realizado à temperatura inferior a 10ºC."

O descongelamento ideal deve ocorrer em condições que evitem a proliferação bacteriana, como em refrigeradores. A temperatura citada não é correta para descongelamento seguro.

D - "Os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo máximo de uma hora."

Produtos perecíveis não devem ficar em temperatura ambiente, pois isso pode comprometer a segurança alimentar. O correto é mantê-los sob refrigeração adequada.

Perceba que a alternativa E destaca a prática correta de lavagem e antissepsia das mãos, crucial para evitar contaminação e garantir a segurança dos alimentos.

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RDC 216/2004:

4.8.4 Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.