Segundo a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 d...
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Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445482
Nutrição
Segundo a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, a preparação do alimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige procedimentos de boas práticas, a fim de garantir suas condições higiênico-sanitárias.
Tomando-se por base a premissa exposta, é correto afirmar que:
Tomando-se por base a premissa exposta, é correto afirmar que:
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RDC 216/2004:
4.8.4 Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
a) quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à limpeza das embalagens secundárias dos ingredientes; Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das
embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
b) os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser acondicionados e identificados, com no mínimo, a designação e data de fracionamento; O prazo de validade também deve constar.
c) o descongelamento de um alimento antes do seu preparo deve ser realizado à temperatura inferior a 10ºC; 5ºC
d) os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo máximo de uma hora; As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à
temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não
comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
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