Conforme as determinações físicas e químicas para a caracter...

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Q198049

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198049 Veterinária

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.

o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.

o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.

a reação de indol para peixes deve ser positiva.

os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

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