Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com ...

Para resolver essa questão, é preciso entender o conceito de neutralização da acidez no contexto da produção de alimentos, como o doce de leite. O objetivo é identificar uma substância que, ao ser adicionada ao leite, reduza sua acidez.

Alternativa Correta: D - Bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio é comumente usado na culinária para neutralizar a acidez. Ele é uma base fraca que reage com os ácidos presentes no leite, formando sal e água, e assim reduzindo a acidez. Essa propriedade o torna ideal para ser usado na fabricação de doces como o doce de leite, onde a acidez pode afetar o sabor e a textura do produto final.

Analisando as alternativas incorretas:

A - Cloreto de cálcio: Embora o cloreto de cálcio seja usado em processos alimentares, ele não tem a função de neutralizar acidez. Na verdade, ele é utilizado principalmente para ajustar a dureza da água ou como fortificante.

B - Hidróxido de magnésio: Este composto é uma base, mas seu uso na alimentação é mais restrito e não é comum na produção de doces como o doce de leite.

C - Hidróxido de sódio: Apesar de ser uma base forte e capaz de neutralizar ácidos, o hidróxido de sódio é muito corrosivo e não é apropriado para uso alimentar em produtos como o doce de leite.

E - Hidróxido de potássio: Similar ao hidróxido de sódio, é uma base forte e corrosiva, não sendo adequada para uso em alimentos, especialmente para doces.

Com essas explicações, fica claro que a alternativa D - Bicarbonato de sódio é a mais apropriada para a função descrita na questão.

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