Caso não se adicione gesso à moagem do clínquer, o cimento, ...

Uma pequena quantidade de gesso (3 a 5%) é adicionada ao clínquer para regular como o cimento endurecerá (tempo de pega).

na verdade é de  2 a 3% com a finalidade de retaradar o tempo de pega

A ADIÇÃO DE GESSO NO CIMENTO CONTROLA SEU TEMPO DE PEGA! 

Vá e vença, que por vencido não os conheça!

Curiosamente, o gesso, por sí só, possui velocidade de endurecimento muito superior ao cimento, e requer aditivos para retardar seu endurecimento, entretanto é utilizado para retardar o endurecimento do cimento (+/- 3% na composição aprox.).