O nutricionista que atua no setor da alimentação co...

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Q445490

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445490 Nutrição

O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:

a cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;

o calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém;

o escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes;

a salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante;

a cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa.

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