As matérias-primas constituem o material básico para elabora...

Tema Central:

O tema da questão é o controle de matérias-primas em serviços de alimentação. Esse controle é crucial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos que serão preparados e servidos aos consumidores. Entre os conhecimentos necessários para resolver essa questão estão a compreensão de análises sensoriais e microbiológicas, o entendimento das condições de transporte, e a importância de realizar visitas técnicas aos fornecedores para assegurar padrões de qualidade.

Alternativa Correta: A - visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.

Essa alternativa é correta porque abrange os principais aspectos do controle de matérias-primas. A visita técnica aos fornecedores permite verificar in loco as condições de produção e armazenamento dos ingredientes. A análise sensorial ajuda a avaliar características organolépticas, como cor, odor e textura. A análise microbiológica é essencial para identificar possíveis contaminações. Finalmente, considerar as condições do transporte é crucial para garantir que as matérias-primas cheguem intactas e seguras.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - Esta alternativa menciona a análise físico-química e a temperatura de armazenamento, que são importantes, mas não substituem a análise microbiológica e as condições de transporte, elementos essenciais para o controle de qualidade.

C - O sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) é útil para controle de estoque, mas a temperatura de cocção não faz parte do controle de matérias-primas. A cocção é um processo de preparo e não de armazenamento ou transporte.

D - Embora a análise sensorial e microbiológica sejam mencionadas, a higiene dos alimentos refere-se ao processo de preparo, e não ao controle de matérias-primas. A ausência de aspectos como visita técnica e condições de transporte torna essa opção inadequada.

E - Esta alternativa se concentra na higiene dos alimentos e em aspectos físico-químicos, mas omite a análise microbiológica e a visita técnica, fundamentais para o controle de qualidade das matérias-primas.

Conclusão: A alternativa A é a mais completa e adequada para garantir o controle efetivo das matérias-primas usadas em serviços de alimentação. Ela integra aspectos cruciais como visitas técnicas, análises sensoriais e microbiológicas, e condições de transporte.

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