O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Al...

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Q445491

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445491 Nutrição

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afrmar que:

a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;

a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;

não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;

não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;

em câmaras frigorífcas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto.

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