O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Al...

O tema central da questão é o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), com foco específico na área de estoque de gêneros. Este planejamento é crucial para garantir que a unidade opere de maneira eficiente e segura, respeitando normas sanitárias e de infraestrutura. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimentos sobre as exigências técnicas e sanitárias para o armazenamento adequado de alimentos.

A alternativa correta é a D - "não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água". Essa afirmação é correta porque a presença de ralos sifonados pode facilitar a entrada de pragas e a contaminação dos alimentos. Em áreas de estoque seco, é recomendável evitar ralos para minimizar esses riscos.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A) "a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC"; - Esta alternativa está incorreta porque a temperatura recomendada para o armazenamento de alimentos não perecíveis é geralmente em torno de 18ºC a 24ºC. Uma temperatura de 30ºC é muito alta e pode comprometer a qualidade dos alimentos.

B) "a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica"; - Embora em algumas situações específicas a antecâmara possa ser considerada opcional, ela é geralmente recomendada para evitar que o ar quente do ambiente adentre diretamente a câmara frigorífica, o que ajuda a manter a eficiência energética e a temperatura interna da câmara.

C) "não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar"; - Esta afirmação é incorreta. A ventilação mecânica é muitas vezes necessária para garantir a circulação adequada do ar e prevenir a umidade excessiva, que pode levar ao crescimento de mofo e outras contaminações.

E) "em câmaras frigoríficas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto"; - Esta alternativa está incorreta porque o uso de azulejo não é recomendado nas câmaras frigoríficas devido à baixa resistência ao frio extremo. Materiais isolantes e revestimentos mais adequados são sugeridos para evitar problemas estruturais.

Compreender bem essas exigências ajuda a planejar adequadamente a infraestrutura de uma UAN, garantindo segurança alimentar e eficiência operacional.

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Não pode haver ralos nos estoques e camaras