As reações enzimáticas podem ocorrer no alimento natural, m...

Vamos analisar o tema central da questão, que aborda as reações enzimáticas no contexto da panificação. Essas reações são fundamentais para entender como ocorrem transformações nos alimentos durante o processamento e armazenamento. No caso específico da panificação, a questão se refere a uma enzima que transforma o amido em pequenas dextrinas, facilitando a ação do fermento durante a fermentação.

A alternativa correta é A - Α-amilases. Essa enzima é responsável por quebrar o amido em moléculas menores, como as dextrinas, que são mais facilmente fermentadas pelas leveduras, promovendo o crescimento da massa. Essa transformação é crucial para a textura e o volume do pão.

Vamos justificar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Pepsina: A pepsina é uma enzima digestiva presente no estômago, responsável pela quebra de proteínas em peptídeos menores. Ela não tem relação com a panificação ou a transformação do amido.

C - Pectinases: Estas enzimas atuam principalmente na quebra de pectina, que é um componente das paredes celulares de frutas. Elas são usadas na indústria de sucos, por exemplo, mas não têm papel na panificação.

D - Lactase: A lactase é uma enzima que quebra a lactose, o açúcar do leite, em glicose e galactose. É relevante em produtos lácteos, mas não na fermentação do pão.

Compreender o papel específico das enzimas na tecnologia de alimentos é essencial para acertar questões como esta. O conhecimento sobre a função das α-amilases na panificação é um exemplo de como as reações enzimáticas são fundamentais no processamento de alimentos.

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Α-amilases.

Pepsina: É uma enzima digestiva encontrada no estômago que decompõe proteínas, não amido.

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Pectinases: Atuam na quebra de pectina, um componente das paredes celulares das plantas, e não no amido.

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Lactase: É uma enzima que quebra a lactose (açúcar do leite) em glicose e galactose, não amido.

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Fonte: GPT