A maioria dos óleos vegetais possuem duplas ligações e apre...

Alternativa Correta: A - Hidrogenação.

Para entender por que a hidrogenação é a resposta correta, precisamos explorar o contexto do processamento dos óleos vegetais. A maioria dos óleos vegetais é composta de ácidos graxos insaturados, que possuem uma ou mais duplas ligações em sua estrutura química. Essas ligações geralmente têm uma configuração CIS, o que significa que os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da dupla ligação, conferindo uma forma dobrada à molécula e, consequentemente, um estado líquido à temperatura ambiente.

O processo de hidrogenação é uma reação química em que o hidrogênio é adicionado às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados. Durante este processo, algumas das duplas ligações podem sofrer isomerização, convertendo-se da configuração CIS para a configuração TRANS. Esta mudança estrutural resulta na formação de gordura trans, que tem sido associada a efeitos nocivos à saúde, como o aumento do risco de doenças cardiovasculares.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• B - Esterificação: Este é um processo químico em que ácidos são reagidos com álcoois para formar ésteres. É um processo diferente do que ocorre na hidrogenação.
• C - Ionização: Refere-se à formação de íons a partir de átomos ou moléculas, geralmente associada à perda ou ganho de elétrons. Não está relacionada ao processo de solidificação de óleos vegetais.
• D - Saponificação: Trata-se da reação de um ácido graxo com uma base, resultando na formação de sabão e glicerol. Não tem relação com a formação de margarina a partir de óleos vegetais.

Portanto, a hidrogenação é o processo que explica a conversão de óleos vegetais líquidos em margarinas sólidas, com a formação indesejada de gorduras trans.

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Hidrogenação ( gordura hidrogenada)

1. **Hidrogenação**:

- **Comentário**: A hidrogenação é o processo no qual ácidos graxos insaturados são tratados com hidrogênio, resultando na saturação parcial ou total das ligações duplas. Durante esse processo, algumas ligações duplas que originalmente têm a configuração *cis* podem se rearranjar para a configuração *trans*, resultando em ácidos graxos trans. Esses ácidos graxos trans são prejudiciais à saúde, pois estão associados a um maior risco de doenças cardiovasculares. Portanto, esta é a alternativa correta.

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2. **Esterificação**:

- **Comentário**: Esterificação é uma reação química na qual um ácido reage com um álcool para formar um éster e água. Esse processo não envolve isomerização de ligações *cis* em *trans*. É comumente usado na produção de ésteres para fragrâncias, plásticos e biodiesel, mas não está relacionado com a formação de ácidos graxos trans nocivos.

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3. **Ionização**:

- **Comentário**: Ionização é o processo pelo qual um átomo ou molécula ganha ou perde elétrons, resultando na formação de íons. Este processo não envolve alterações nas ligações duplas dos ácidos graxos, muito menos a formação de isômeros *trans*. Portanto, essa alternativa não é relevante para o contexto de ácidos graxos trans.

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4. **Saponificação**:

- **Comentário**: A saponificação é uma reação química que ocorre entre uma gordura ou óleo e uma base forte (como hidróxido de sódio) para produzir glicerol e sabão. Esse processo não provoca isomerização de ligações *cis* em *trans* e não está associado à formação de compostos nocivos como os ácidos graxos trans. Logo, essa alternativa também não é a correta.

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Fonte: GPT