O processamento comercial de alimentos pode envolver aqueci...

A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem suas funções, devido a alguma mudança no meio, seja em altas temperaturas, variações de PH, entre outras. Ela acontece comumente com 

O aquecimento dos alimentos pode tornar proteínas que algumas vezes causam respostas alergênicas ou hipersensíveis inócuas por desnaturação térmica.

1. **"O aquecimento dos alimentos pode tornar proteínas que algumas vezes causam respostas alergênicas ou hipersensíveis inócuas por desnaturação térmica."**

- **Comentário:** Correto. O calor pode alterar a estrutura das proteínas, tornando-as menos capazes de desencadear reações alérgicas, o que é um benefício importante no processamento de alimentos para indivíduos sensíveis.

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2. **"A maioria das proteínas dos alimentos não é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos moderados."**

- **Comentário:** Incorreto. Mesmo tratamentos térmicos moderados costumam desnaturar proteínas, o que facilita a digestão, embora possa alterar algumas propriedades funcionais dos alimentos.

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3. **"Do ponto de vista nutricional, a desnaturação parcial das proteínas costuma piorar a digestibilidade e a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais."**

- **Comentário:** Incorreto. A desnaturação parcial geralmente melhora a digestibilidade porque as enzimas digestivas conseguem acessar melhor as proteínas desnaturadas, aumentando a eficiência da absorção de aminoácidos.

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4. **"A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em solubilização, a qual pode potencializar as propriedades funcionais que dependem da solubilidade."**

- **Comentário:** Incorreto. A desnaturação extensiva tende a reduzir a solubilidade das proteínas, o que pode prejudicar propriedades como a formação de espuma ou emulsificação.

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Fonte: GPT